Paroles de France

2.3 Clarification
Le sucre d’affinage est dissous dans de l’eau chaude. Le sirop trouble formé est alcalinisé par
addition de lait de chaux. Les impuretés sont retirées par flottaison et filtration.
2.4 Décoloration
La décoloration du sirop se fait en deux étapes. Le sirop passe d’abord dans des citernes
remplies de « noir animal » (particules calcinées d’os de boeuf). Par la suite, le sirop passe par
des colonnes de résines complétant ainsi la décoloration. Le sirop est presque aussi limpide
que l’eau.
La capacité décolorante du noir animal est recouvrée en brûlant dans un four les matières
organiques qu’il a retirées du sirop. Quant aux résines, elles sont régénérées par désucrage, à
l’aide d’une saumure.